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如何做广西传统糯米饼

首先把买的豆沙馅儿搓成圆球状，装在一个碗里，再准备一个大一点的盆，盆里倒入200克糯米粉，和准备好的酵母粉，白糖，然后慢慢加温热水，用筷子搅拌，直到搅拌成粘稠状，没有干面粉了，水就加合适了。然后用手揉和面，揉成光滑的面团，盖上一层保鲜膜，现在的天气发面需要2个小时。

广西糯米饼的做法：做饼都是把糯米和粘米先炒熟，再打成粉，再把粉装到干净的桶里，再把芥菜叶子洗干净，晾干水分，再把它放到粉里面去，这样起到一个保湿的作用，一般都要放上几天再做广西米饼，到做的那一天就要把菜叶子全部拿出来，粉还是润润的，不会太干，这样可以减少。

平底锅加热：平底锅中倒入适量的花生油，加热至适中温度。放入糯米饼：将糯米饼放入锅中，用小火慢慢煎制。煎至程度：煎至两面金黄，饼身微微鼓起即可出锅。注意不断翻动饼身，避免煎焦。制作完成的广西正宗炒糯米饼外酥内软，香甜可口，是广西地区非常受欢迎的小吃之一。

首先，准备好所需的食材。主要材料有糯米粉、白糖、花生油等。糯米粉是炒糯米饼的关键原料，要选择质地细腻、口感软糯的糯米粉。白糖的用量可以根据个人口味适当增减。其次，进行炒制。将糯米粉倒入锅中，用中小火慢慢翻炒，炒至糯米粉微微发黄，散发出香味。

糯米面加水拌匀热锅将油烧至7成热，将面团捏成饼状下锅；煎1分钟左右翻面，如此反复，直至两面都略带金黄色；起锅装盘，撒上少许白糖在上面。做的过程中宜用小火，大火容易糊。可以根据个人喜好调味。

和面：糯米粉+白糖混合，分次加温水搅拌成絮状，揉成光滑不粘手的面团（水量根据粉吸水性调整）。分剂：搓成长条，切8-10个小剂子，掌心压成圆饼（约1cm厚）。煎制：平底锅刷薄油，小火煎至两面金黄鼓起（约3分钟/面），边缘淋少量水盖盖焖1分钟更软糯。

首先，将山药彻底清洗干净，并戴上一次性手套将其皮削去。然后将山药切成片，放入锅中，隔水蒸约15分钟。蒸熟的山药取出后，趁热加入适量的白糖和牛奶，用勺子将其压成泥，尽量压得细腻一些。接着，逐渐加入糯米粉，分次少许地加入在山药泥中。

首先混合面粉。将150克糯米粉和50克面粉放入碗中。这样的面团既有韧性又容易操作，制作出的糯米饼软硬适中，不粘牙，也更容易消化。接着加入180克热水（温度略烫），搅拌均匀，揉成柔软的面团，然后将面团分成6个等份的小剂子。将每个小剂子压成实心，再揉成圆形。

和面有技巧：把冷水、糖、盐调匀后，再加入糯米粉调匀，捏成大团，这样做能让糯米饼更松软。分团搓圆：把大团分成8等份，然后搓成小团，这样烤出来的糯米饼大小均匀。裹上芝麻或椰蓉：将小团在芝麻或椰蓉上打滚，稍微按扁以粘紧，底部多粘一些以防粘，还能让糯米饼更香脆。

出锅：糯米饼两面煎好后，取出放在吸油纸上吸去多余的油分，稍微冷却后即可食用。【小贴士】糯米粉的选择很重要，最好选择质量好的糯米粉，这样做出来的糯米饼口感更佳。和面时水的温度不宜过热，以免烫伤手或者使面团变得太烫不易操作。醒面是为了让面团更加柔软，便于擀开和成型。

蒸好的鲜肉糯米饼取出，可以选择直接食用，也可以在平底锅中加少量油，将糯米饼两面煎至金黄酥脆。【小贴士】糯米的选择很重要，最好选择品质好的圆糯米，这样做出来的糯米饼才会更加香糯。肉馅的调味要适中，不要过咸，以免盖过糯米的香味。

制作步骤：筛糯米粉：将250g糯米粉过筛，确保无颗粒，以保证饼的口感软糯。搅拌面团：将热水逐渐倒入糯米粉中搅拌，再加入适量油，搅拌至面团表面无明显凹陷。揉面并冷藏：将搅拌好的面团揉成球状，放入冰箱储存5分钟，帮助面团更好地吸收水分。

第一步：将糯米粉筛入容器中将250g的糯米粉先过筛，确保没有颗粒，不然煮出来的糯米饼口感就不够软米绵了。第二步：倒入热水搅拌均匀准备一个凉爽的大碗，将热水逐渐倒入糯米粉中搅拌。当糯米粉和水混合均匀后，可以加入适量油继续搅拌，吸收水分并搅拌至面团表面无明显凹陷。

制作红豆馅（可提前准备）煮红豆：红豆洗净后浸泡4小时或隔夜，沥干加水（高出红豆2cm）煮至软烂（高压锅约20分钟，普通锅需1小时）。炒馅：将煮软的红豆压成泥（保留颗粒感或过筛更细腻），加糖和黄油，中小火翻炒至成团不粘锅，放凉备用。

准备材料：糯米粉：适量，作为饼的主要成分。红豆：适量，提前洗净并蒸熟，用于制作馅料。白糖：适量，用于调味红豆馅料。色拉油：少量，用于煎烙饼。制作红豆馅料：将洗净的红豆蒸熟，然后拌入适量的白糖，压成泥状备用。

蒸制：上气后中火蒸制约15分钟。蒸制过程中，要保持火力适中，避免糯米饼因火力过大而变形或过硬。重点提示：沸水搅拌和揉面是制作松软糯米饼的关键步骤，要确保面团柔软且光滑。蒸制时间要适中，过长或过短都可能影响糯米饼的口感。按照以上步骤操作，你就可以制作出松软可口的糯米饼了。

控制好水分：在制作糯米饼的时候，我们需要加入适量的水，使糯米粉充分吸水膨胀。如果水分过多，糯米饼会过于湿软；如果水分过少，糯米饼则会过于硬。因此，我们需要根据糯米粉的吸水性，适当调整水分的量。发酵处理：发酵可以让糯米粉中的淀粉分解成糖分，使糯米饼更加松软。

1、建议用开水烫面，或者先用开水烫一部分糯米粉，再加入适量温水调整面团的软硬度，这样制作出来的糯米饼口感更佳，软糯有弹性。

2、加入适量的油脂：油脂可以增加糯米饼的松软度和口感。我们可以在糯米粉中加入适量的植物油或者猪油，然后搅拌均匀。蒸煮时间：蒸煮时间也会影响到糯米饼的口感。如果蒸煮时间过短，糯米饼内部的水分没有完全蒸发，糯米饼会过于湿软；如果蒸煮时间过长，糯米饼则会过于硬。

3、煎制糯米饼：在平底锅中加入少量油，将包好的糯米饼放入锅中，用小火慢慢煎至两面金黄，这样可以使糯米饼外皮微微焦脆，内里软糯，口感更佳。注意火候：煎制糯米饼时火候不宜过大，以免外皮煎焦而内部还未熟透。保持小火慢煎，可以让糯米饼受热均匀，口感更好。